Topdes meilleurs couteaux de cuisine. 1 dénoyauteur. Top des meilleurs dénoyauteurs 2022. Voir plus. En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur Amazon.fr. Préparation. Temps total: 45 min. Préparation: 15 min. Repos:-Cuisson: 30 min. Étape 1. Dans la cocotte minute, mettre un fond d'huile d' olive et sur feu vif y faire revenir les épuisé Accueil / Boutique / Produits Frais / Filet mignon de cerf 600 g 50,80€ 78,15€/kg Rupture de stock Description Détail Livraison Avis 0 Producteur Description Filet mignon de cerf 650 gLa viande de cerf, comme la viande de biche, est dite noire », c’est-à-dire plus intense que la viande rouge. En rôti, il faut la cuire avec précaution en la gardant rosée pour bénéficier de sa tendreté et de sa saveur, et surtout ne pas négliger le temps de repos après cuisson. Une marinade au vin rouge conviendra très bien à cette pièce de gibier fine et délicate. Informations complémentaires Producteur Mickaël Grignon Prix de Vente TTC au Kg Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis. Mickaël Grignon
23nov. 2015 - Découvrez le tableau "Recettes de filet mignon" de Guigui sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème filet mignon, recettes de filet mignon, cuisine porc.
Niveau de difficulté Moyen Portions 4 Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 30 minutes Mise en place 4 médaillons de filet mignon de cerf, environ 150 g 5 oz chacun 30 g 2 c. à table huile végétale 50 g 1/2 tasse oignon, ciselé 80 ml 1/3 tasse vinaigre de cidre de pomme 250 ml 1 tasse fond brun de gibier 45 ml 3 c. à table confiture de fruits rouges 40 g 1/4 tasse noix de cajou, salées, rôties Étapes 1. Dans une poêle à feu vif, saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté dans l'huile, ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer et réserver au chaud. 2. Dans la même poêle, faire suer l’oignon. 3. Déglacer avec le vinaigre de cidre et mouiller avec le fond. Porter à ébullition. 4. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. 5. Ajouter la confiture et les noix de cajou. Bien mélanger. Servir aussitôt avec les filets mignons. Tags Viandes ← Article précédent Article suivant → 0 commentaires Ilse cuisine comme le filet mignon de boeuf à la seule. différence qu'il faut réduire le temps de cuisson de moitié. vu sa grosseur. Clique sur ce lien tu y trouveras des recettes de filet mignon. de boeuf qui pourront te donner Crabbing Casquettes652 résultatsThis is my crab t-shirt Casquette Dad HatPar Ziko$ Art$ This is my crab t-shirt Casquette de baseballPar Ziko$ Art$This is my crab t-shirt Casquette Dad HatPar Ziko$ Art$Gillying at the Seaside Crabbing Crabs Casquette Dad HatPar ALesterDesignBandit temporel FV Casquette de baseballPar KODIABCrab Whisperer Vintage Crabbing Chasse Pêche Crabes Casquette de baseballPar definitediffereTis The Crabbing Crabes Pêche aux fruits de mer Amateur de crabe d'été Casquette Dad HatPar almond1299Meilleur chemise Crabbing Dad Ever Casquette Dad HatPar hindbbaliiCrabe dormeur Casquette Dad HatPar whenbirdiesflyBoisseau envie ! Casquette Dad HatPar winkhallLets Crabbing Day Pêche aux fruits de mer Summer Crab Master Casquette Dad HatPar almond1299Pêche au crabe au crabe Casquette de baseballPar LlewenshiLayceCrabe crabe Gillying Seaside Casquette de baseballPar ALesterDesignFamily Fun Casquette Dad HatPar Geoff CarpenterC'est le jour du crabe Crabes Pêche aux fruits de mer Amateur de crabe d'été Casquette de baseballPar almond1299crabe Casquette Dad HatPar ragnacoldNe pas déranger la conception du crabe Casquette de baseballPar eTees0609100 % de chances de pêcher au crabe - Crab Hunter Crab Eater Seafood Casquette de baseballPar WalterBarnettC'est ma chemise de manger du crabe Crabe Lovers Crabbing Vintage Distressed Design Casquette de baseballPar ChoonDsignC'est toujours un bon moment pour aller au crabe Crabes Pêche aux fruits de mer Amateur de crabe d'été Casquette de baseballPar almond1299Crabulous Funny Cute Crabbing Crab Hunting Crab Lovers Vintage Distressed Graphic Design Casquette de baseballPar ChoonDsignCrab Master FUN CRAB MASTER J'AIME LE CRABBING Casquette Dad HatPar smileshop2020Crabe Crabe Cadeau Vintage Casquette Dad HatPar jennynichoWomens Salt Shaker Security Pirate Head Parrot Crab Crabbing Gift Casquette Dad HatPar babicualeet3Backyard Crab Farmer Fish Farming Farm Casquette Dad HatPar TastefulTeesFV SAGA Sweat à capuche épais Casquette de baseballPar fashionablydeadCrabe à Parham Casquette Dad HatPar Kirsten ChambersPère fille crabe jour pêche aux fruits de mer maître crabe d'été Casquette Dad HatPar almond1299Backyard Crab Farmer Fish Farming Farm Casquette Dad HatPar TastefulTeesCette fille aime la chemise de crabe, T-shirt drôle de femmes de crabe, chemise de crabe, cadeau de crabe, cadeau de crabe, chemise de chasse de crabe Casquette de baseballPar Nathan CarterLa vie arrive Casquette de baseballPar frigamribe88C'est ma chemise de manger du crabe Funny Crabbing Foodie Classic Casquette Dad HatPar lanensdCrabe Coucher De Soleil Crabe Crabe Chasse Crabe Amateurs Design Vintage Distressed Casquette Dad HatPar ChoonDsignJe serais plutôt une chemise de crabe, un T-shirt drôle de crabe, une chemise de crabe, un cadeau de crabe, un cadeau de crabe, une chemise de chasse au crabe, une chemise de crabe fantôme Casquette Dad HatPar Nathan CarterAnnapolis Maryland, à la recherche de crabes Casquette de baseballPar baconyxlUne journée sans crabe, c'est comme une blague, je n'en ai aucune idée Casquette de baseballPar kindxinnCrabbing Crew Citation de crabe Pêcheur de crabe Sweat-shirt de pêche au crabe Casquette Dad HatPar QuyenCuteePêche et pêche au crabe - Crisfield, MD Casquette Dad HatPar searchlightChasseur de crabe Chasse au crabe Crabe Sticker Casquette de baseballPar FrankBrinkmannWomens Salt Shaker Security Pirate Head Parrot Crab Crabbing Gift Col en V Casquette de baseballPar onishimfmoate4 juillet Crabe Patriotique Crabbing Jour de l'Indépendance USA Pêche Amérique Américain Casquette Dad HatPar BoatLifeChasseur de crabe Chasse au crabe Pêche au crabe Essentiel Casquette de baseballPar glodomoussagSouvent en crabe Toujours en crabe Casquette de baseballPar fredrickmasseyCrabe au lever du soleil de la rivière Chester - Kent Island Casquette de baseballPar BranningBrandNe me dérange pas, je suis Crabby Funny Cute Maryland Crabbing Lover Casquette Dad HatPar CBCreations73C'est ma chemise de manger du crabe Red Crab Crabbing Foodie T-shirt drôle d'amant de crabe Casquette Dad HatPar graphhillCrabe à marée basse Casquette de baseballPar MelBolinCrab Warrior Graphic Casquette Dad HatPar polletparterCrab spiders! 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Casquette Dad HatPar sophiemartin29Fin du voyage Casquette Dad HatPar igster101C'est mon crabe mangeant la chemise AMANT de fruits de mer, CHEMISE de crabe drôle. Casquette Dad HatPar YassineennsC'est mon crabe mangeant la chemise AMANT de fruits de mer, CHEMISE de crabe drôle. Casquette Dad HatPar YassineennsC'est mon crabe mangeant la chemise AMANT de fruits de mer, CHEMISE de crabe drôle. Casquette Dad HatPar YassineennsCeci est mon crabe mangeant un tee-shirt national mangez des fruits de mer de la fête du crabe crabe rouge drôle fin gourmet, fruits de mer de homard et crabes Casquette de baseballPar andrateurCRABE SUR ! 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Essentiel Casquette Dad HatPar heupelipockoGaribaldi, Oregon Casquette Dad HatPar darincCéder la place au crabe crabe pêche au crabe cadeau migration du crabe rouge Noël Casquette Dad HatPar almond1299CECI EST MON AUTOCOLLANT DE CRABE Casquette de baseballPar heupelipockoChemise de consommation de crabe pour femme classique Casquette de baseballPar glodomoussagVintage Funny What's Crackin 'Homard Dad Jokes Summer Pun Casquette de baseballPar kYLqmGriffes du Père Noël Casquette de baseballPar FunInThePun
Ajoutezle rôti de cerf et faites-le colorer de tous les côtés. Déglacez avec le porto et grattez bien les sucs de cuisson. Déglacez avec le porto et grattez bien les sucs de cuisson. Déposez le rôti dans un plat à four, ajoutez la tête d’ail, salez, parsemez de poivre concassé et enfournez pour 20 à 25 min, en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson.
Tableau de synthèse des températures pour cuire sous vide vos plats en PDF. Cuisson à basses températures et cuisson aliments sous vide dans les sachets SCU,SRC C. Pour prendre la température à coeur et pouvoir percer un sachet sous vide avec une sonde fine , tout en gardant le sachet hermétique une fois la sonde et Mousses. Tableau de cuisson SOUS VIDE à basses températures avec un four ventilé. Le Boeuf BŒUF SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CÔTE 2 min 2½ heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C CÔTE COUVERTE 1,30 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C STEAKS 30 secondes 45 min 85° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C ENTRECÔTE 30 secondes 40 min 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C ENTRECÔTES DOUBLES 1½ min 1 heure 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C FILET 2 min 1½ heure 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C MEDAILLONS 30 secondes 35 min 85° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C PAUPIETTES 1 min 45 min 85° C 66° C PAVES 1½ min 45 min 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C RÔTI 4 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C RUMSTECK 4 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le veau VEAU SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CARRE 2 min 2¾ heures 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C CÔTELETTEs 30 secondes 50 min 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C CÔTELETTES DOUBLES 1 min 1¾ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EMINCE Juste revenu 40 min 65° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C FILET D’EPAULE 1 minute 30 1½ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C FILET 2 min 1¾ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C MEDAILLONS 30 secondes 45 min 75° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C PETITES ESCALOPES Justes revenues 40 min 65° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C RÔTI 2 min 2 heures 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C PAUPIETTES 30 secondes 45 min 80° C 67/69° NOIX ET QUASI 1 minute 1 heure 30 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Agneau AGNEAU SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CARRE 2½ min 1½ heure 80°C Bleu 54/55° C Rosé 59/61°C A point 64/66°C Bien Cuit 70° C CÔTELETTEs 1 min 35 min 75°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EMINCE-FILET Juste revenu 35 min 55°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C SELLE 1 min 45 min 75°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C GIGOT AVEC OS 10 min 3½ heures 80°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C GIGOT DESSOSSE EN RÔTI 6 min 3 heures 80°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EPAULE 2 min 1 heure 45 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le porc PORC SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur Bien Cuit 75/78° C CARRE 3 min 3¼ heures 80°C 65/68° C CÔTELETTES 45 secondes 55 min 80°C 68° C FILET MIGNON 2 min 1½ heure 80°C 64° C MEDAILLONS Juste saisi 50 min 75°C 66° C NOIX PÂTISSIERE 2 min 2½ heures 80°C 66/68° C RÔTI 3 min 2½ heures 80°C 65/68° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le canard SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur MAGRET 3 min 1 heure 80°C 63/65° C La dinde SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur FILET 3 min 2¾ heures 90°C 72° C SUPREMES 2 min 50 min 90°C 68 °C Le poulet SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur BLANCS 1 min 50 min 90°C 68° C CUISSES 1 min 1 3/4 heure 90°C 70° C EMINCE Juste saisi 40min 75°C Exemples de différentes variétés Le sanglier SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CUISSES 3 min 3 heures 90°C 70°C RÔTI 2 min 2 heures 30 90°C 75°C Le chevreuil SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur MEDAILLONS 1min 50 min 80°C 63°C NOIX 2 min 1 heure 80°C 65°C Le lapin SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CUISSES 1 min 1 h 15 min 80°C 68°C Poisson en filets SAISIR Durée par face Si nécessaire DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température Sonde Température à cœur BLANCS, BAR, CABILLAUD… 20 secondes 35 min 70°C 50°C à 55°c TRUITE, OMBLE… 15 secondes 25 min 70°C 50°C à 55°C SAUMON 30 secondes 25 à 35 min 70°C 45°C ROSÉ 55°C A POINT LOTTE 30 secondes 30 min 70°C 50°C à 55°C LIEU JAUNE 30 secondes 35 min 70°C 50 °C à 55°C THON, ESPADON, MARLIN 25 secondes 20 à 35 min 70°C 40°C BLEU 45°C ROSÉ 55°C A POINT Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température avec Thermoplongeur. Le Boeuf POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 48/50° Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Aiguillette baronne 600 g 48 heures 66°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Aiguillette baronne 600 g 12 heures 82°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Bavette 1,5 kg 1 h 30 min 54°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Côte 800 g 3 h 30 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Entrecôte 200 g / 2 cm 45 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Entrecôte double 400 g / 4 cm 1 h 20 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Faux-filet 800 g 3 h 20 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Filet 800 g 2 h 15 min 58°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Hampe 350 g 5 heures 56°C x A point Joue 1 kg 36 heures 72°C Bien cuit Joue 1 kg 15 heures 82°C Bien cuit Langue 1,3 kg 18 heures 71°C Bien cuit Médaillons 100 g / 2 cm 30 min 57°C x A point Paleron Pièce 15 heures 82°C x Bien cuit Plat de côte 4 x 150 g 48 heures 60°C Bien cuit Plats de côte 4 x 150 g 12 heures 82°C Bien cuit Queue 4 kg 30 heures 82°C Bien cuit Ragout 1 kilo / 2 cm 15 heures 82°C Bien cuit Rosbif 800 g 3 h 20 min 58°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Rôti épaule 1 kilo 48 heures 66°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Rôti épaule 1 kilo 15 heures 82°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Steak 200 g / 3 cm 50 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C T-Bone 400 g / 3 cm 1 h 30 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Tripes 1 kg 18 heures 66°C Bien cuit Le veau POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Côte 250 g 1 h 15 min 65 °C x A point Filet 800 g 1 h 30 min 65° C A point Jarret 200 g 20 heures 66° C A point Jarret 200 g 15 heures 82 °C Bien cuit Joue 4 x 200 g 12 heures 80° C 78° Langue 900 g 16 heures 71° C A point Médaillon 80 g / 3 cm 50 min 61° C x A point Noix 800 g 2 h 30 min 65° C A point Osso-buco 1 kg / 3 cm 12 heures 82° C Bien cuit Quasi 200 g / 6 cm 3 h 45 min 60° C Rosé Ragout 1 kilo 12 heures 82° C Bien cuit Ris 500 g 2 h 30 min 61° C Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Rognon Pièce parée 45 min 63° C Rosé Rôti/filet 800 g 2 h 30 min 65° C A point Steak 150 g / 2 cm 50 min 65 °C x A point Tête Parée, blanchie 3 h 30 min 75° C Bien cuit Le porc POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Carré sans os 300 g 1 h 15 min 68° C A point Côtelette 150 g / 2 cm 1 h 15 min 68° C x A point Cou en tranches 150 g / 2 cm 1 heure 68° C A point Echine 600 g 1h 40 min 65° C A point Filet mignon 400 g 1 h 10 min 65° C xx A point Joue Pièce 20 heures 71° C Bien cuit Poitrine 700 g 24 heures 72° C Confit Palette Pièce 24 heures 68° C A point Médaillons 80 g / 3 cm 45 min 65° C A point Osso-buco 1 kg / 3 cm 20 heures 66° C Bien cuit Pied Pièce 8 heures 82° C Bien cuit Porcelet cochon de lait Dos découenné 800 g 24 heures 66° C A point Porcelet cochon de lait Poitrine 12 heures 82° C Confit Ragout 1 kg 15 heures 82° C Bien cuit Rôti 800 g 2 h 30 min 68° C A point Rôti saumuré 1,2 kg 12 heures 68° C Mi-confit Travers 400 g 36 heures 65° C Bien cuit L'agneau POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Baron 2,5 cm 25 min 65°C A point Carré Pièce 400 g 1 h 15 min 65°C Rosé Côtelette 100 g 40 min 65°C x A point Epaule Pièce 15 heures 63°C Rosé Selle 200 g / 3 cm 35 min 65°C x A point Filet mignon 80 g / 2 cm 30 min 56°C A point Ragout collier 1 kg / 3 cm 24 heures 65°C Bien cuit Ragout collier 1 kg / 3 cm 15 heures 82°C Bien cuit Ris 500 g 2 h 30 min 65°C A point Pintades et poulets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur A point 60/62° Bien cuit 72° Poulet entier Pintade entière Aiguillettes 2 Kg 60 g 1heure 30 35 min 78° C 66° C x Bien cuit Ailes 500 g 2 heures 68° C A point Suprêmes 150 g 50 min 66° C x Bien cuit Cuisses 180 g 3 heures 66 °C Bien cuit Entier 1,5 kg Désossé, roulé 3 heures 70° C x A point Mijoté au vin Morceaux 4 heures 75° C Bien cuit Sot-l’y-laisse 500 g 40 min 70° C A point Canard POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 60/62° A point 78° Bien cuit 82° Confit Morceaux 18 heures 85°C Bien cuit Cuisses 180 g 5 heures 65°C x Rosé Foie gras 600 g roulé 35 min 57°C Mi-cuit 48° Magret 200 g 50 min 57°C x Rosé Ragout Cuisses s/os 3 heures 85°C Bien cuit Autres volailles POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Caille Entière 1 h 30 min 65° C Rosé Cailles Filets 1 heure 58 °C x Rosé 55° C Chapon entier Désossé, roulé 12 heures 85° C A point Dinde Cuisse 2 heures 82° C x A point Dinde Rôti 1 kg 2 heures 82 °C A point Foie gras oie 600 g roulé 45 min 57° C Mi-cuit 45° C Oie entière Désossée, roulée 12 heures 85° C A point Pigeon Entier 1 h 30 min 65° C Rosé Pigeon Filets 1 heure 65° C x Rosé Pigeon Cuisses 1 h 30 min 65° C Rosé Pigeon Cuisses 12 heures 68° C Confit Le cerf POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Noix 500 g 1 h 20 min 65° C Rosé Médaillons 100 g / 2 cm 25 min 65 °C Rosé Le chevreuil POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Cœur Pièces Parées 1 h 30 min 65° C Rosé Selle 400 g 1 h 10 min 65° C Rosé Médaillons 100 g / 2 cm 25 min 65° C Rosé Le lapin POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur A point 78° Bien cuit 82° Cuisses Pièces 1 heure 80°C A point Ragout Morceaux 1 h 40 min 80°C Bien cuit Poissons d'eau douce filets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Filet brochet 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet féra 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet perche 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filets perche 10 g à 20 g 5 min 55°C 52°C Nacré Filet sandre 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet truite 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Ecrevisses Entières 6 min 65°C 49°C Nacré Ecrevisses Queues décortiquées 6 min 55°C 49°C Nacré Poissons de mer filets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Espadon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 40°C à 58°C Bleu à bien cuit Filet bar 150 g / 2,5 cm 7 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet cabillaud 170 g / 2,5 cm 7 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet sandre 130 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet saumon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 44°C à 58°C Bleu à bien cuit Filet sole 120 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Lotte 150 g / 3 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Merlu 150 g / 2 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Raie Aile 45 min 55°C à 60°C 50°C à 58°C Nacré à bien cuit Thon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 40°C à 58°C Bleu à bien cuit Turbot 150 g / 2 cm 7 à 20 min 55°C à 60 °C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Vivaneau 150 g / 1,5 cm 8 à 20 min 48°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Fruits de mer POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Calamars émincés 2,5 cm 2 h 10 min 65°C 60°C Bien cuit Coques 1 litre / Entières 20 min 70°C 52°C A point Crabe Entier, moyen 1 h 30 min 65°C 48°c Nacré Crabe 1 kg chair 25 min 65°C 48°c Nacré Gambas Queues épluchées sans boyaux 15 min 55°C 49°C Nacré Homard Queue avec carapace 13 min 70°C 49°C Nacré Homard Queue décortiquées 13 min 55°C 49°C Nacré Langouste Queue avec carapace 13 min 70°C 49°C Nacré Langouste Queue décortiquée 13 min 55°C 49°C Nacré Langoustines Entières 6 min 70°C 49°C Nacré Langoustines Queues décortiquées 6 min 55°C 49°C Nacré Huitres Chair et jus / 100 g 4 min 55°C 42°C A point Noix St Jacques 2,5 cm 12 min 55°C 52°C Nacré Ormeaux Pièces 6 heures 82°C 82°C Bien cuit Poulpe émincé 2,5 cm 5 h 30 min 78°C 78°C Bien cuit Queues Crevettes 2,5 cm 13 min 55°C 49°C Nacré Seiche 1 kilo 4 heures 82°C 82°C Bien cuit Légumes frais, parés, nettoyés POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Ail gousses Pelées 35 min 85°C Artichauts Cœurs 1 heure 85°C Asperges blanches Pelées 30 min 85°C Asperges vertes Sommités 20 min 85°C Aubergines 1 cm 10 min 90°C Betteraves 1 cm 1 h 30 min 85°C Betteraves Entières 4 heures 85°C Betteraves Mini 1 h 30 min 85°C Brocolis Sommités 20 min 90°C Carottes 1 cm 45 min 85°C Carottes fanes Mini légumes 1 heure 80°C Céleri rave 1 cm 25 min 85°C Champignons 2 cm 15 min 80°C Chou blanc Emincé 2 h 30 min 85°C Chou frisé Emincé 15 min 88°C Chou Romanesco Sommités 20 min 85°C Chou rouge Emincé 2 h 30 min 88°C Chou vert Emincé 15 min 85°C Choucroute Fermentée 1 heure 85°C Chou-fleur Sommités 50 min 85°C Chou pointu Emincé 20 min 85°C Chou-rave Emincé 30 min 85°C Choux de Bruxelles Entiers 25 min 85°C Courge 2 cm 45 min 80°C Courgettes 1 cm 15 min 80°C Endives En moitiés 30 min 80°C Epinards Branches 10 min 85°C Fenouil Emincé 30 min 85°C Fenouil Entier moyen 1 h 15 min 85°C Fenouil Mini légumes 55 min 85°C Fenouil Tiges 10 min 75°C Haricots-verts 500 g 1 h 15 min 85°C Haricots nains 500 g 45 min 80°C Lentilles trempées 500 g 1 h 15 min 95°C Maïs Epis 1 heure 90°C Maïs Mini-épis 20 min 85°C Melon Tranches sans peau 30 min 62°C Navets 1 cm 25 min 85°C Oignons Moyens 45 min 90°C Panais 1 cm 25 min 90°C Persil racines 15 pièces 1 heure 85°C Petits pois 1 kg 25 min 80°C Poireaux Emincé 40 min 80°C Poivrons Emincés 20 min 85°C Poivrons Coupés en 3 30 min 85°C Pommes terre 1 cm 30 min 90°C Pommes terre Moyennes 1 h 30 min 90°C Radis Entiers 45 min 90°C Salsifis 3 cm 45 min 90°C Tomates Epépinées 5 min 90°C Tomates cocktail entières 10 min 65°C Topinambour Avec peau 1 h 30 min 85°C Autres légumes POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR POINT DE CUISSON Purée céleri 2 heures 85°C Bien cuit Purée pommes terre 1 kg 1 h 30 min 95°C Bien cuit Purée topinambours 500 g épluchés 1 heure 70°C Ratatouille 1 kg 35 min 85°C A point Fruits frais, parés, nettoyés POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Abricots En moitiés 30 min 65°C Ananas Tranches 1 cm 30 min 82°C Bananes Pièce 30 min 82°C Fraises Entières dans sirop 15 min 65°C Pêche En moitiés 30 min 65°C Pommes Pièce 1 heure 85°C Pommes Emincées 35 min 72°C Poires Pièce 1 heure 85°C Poires Emincées 35 min 72°C Confiture et chutney POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Coulis fruits rouges 2 litres 2 heures 70°C Pommes compote 1 kg / 1 cm 1 heure 85°C Chutney 1 kg 1 heure 70°C Sirop sucré 1 litre 1 heure 70°C Divers / Autres POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Crème Anglaise 1 litre 1 heure 84°C Bolognaise 1 kilo 3 heures 68°C Fumet poissons, crustacés 1 litre 2 heures 80°C Galantine 1 kilo 6 heures 66°C Infusion d’alcool 1 litre 1 h 30 min 72°C Infusion d’huile 1 litre 2 heures 55°C Infusion de vinaigre 1 litre 2 heures 80°C Jus de volaille 1 litre 2 heures 80°C Minestrone 1 litre 1 h 30 min 80°C Magret farci foie gras 1 pièce sans peau 35 min 58°C / Rosé Pâté Terrine en mm 270 x 110 x 85 3 heures 80°C / A point Paupiettes 150 g / 3 cm 2 heures 68°C / A point 1 min Riz Riz 150 g Eau 4 dl 1 heure 95°C Partager Produits les plus consultés 100 Sachets sous vide 100 % recyclables conservations 18,60 € HT 22,32 € TTC En savoir plus 500 feuilles de cellophane - Intercalaires saumon 6,00 € HT 7,20 € TTC En savoir plus Machine sous vide PROMO DIVA + SACHETS + KIT IMFUM 169,00 € HT 202,80 € TTC En savoir plus 100 plaques Saumon Or et Argent 8,59 € HT 10,31 € TTC En savoir plus 1 Bande de mousse rouge MILORD MR 1 mL x 30 mm x 9 mm 16,95 € HT 20,34 € TTC En savoir plus
Dansun saladier, verser l'eau de vie puis y tremper le filet mignon pour qu'il s'en imprègne. Le frotter avec l'eau de vie puis le déposer sur un plateau. Saler légèrement et poivrer le filet mignon puis l'enrober totalement d'herbes de Provence. Le disposer dans la boite contenant le sel puis totalement le recouvrir en prenant soin de ne
Re Filet mignon de cerf cathy-cat Il se cuisine comme le filet mignon de boeuf à la seuledifférence qu'il faut réduire le temps de cuisson de moitié vu sa grosseurClique sur ce lien tu y trouveras des recettes de filet mignonde boeuf qui pourront te donner des idées Filet mignon de boeufJe suis ravie au nom de toute l'équipe de Supertoinette de t'accueillir sur le forum et le site Je te souhaite de passer d'excellents moments en notre compagnie Si tu as besoin d'aide ou des questions , n'hésite surtout pas je serai ravie de te guider Tu peux aller te présenter aux autres membres afin de mieux faire connaissance laPour mieux naviguer sur le forum clique sur ce lien astuces et informations diversesSi tu veux rechercher une recette, il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de toutes les pages du forum, le rectangle orange "rechercher des recettes"Passe une belle journée
Coupezle centre couper de la viande de la tête dans un filet mignon steak, de 1 à 2 cm d'épaisseur. • Enlever la peau d'argent de la couche externe du corps de filet si le filet vous avez acheté n'a pas été nettoyé. Inclinez le couteau dans une Il existe diverses pièces de viandes qui sont très savoureuses et qui, bien cuisinées, font d’excellents plats et mets dignes de la haute gastronomie. Celle qui fait partie des plus appréciées en termes de goût et de texture est certainement le filet effet, certains grands chefs ont gagné leur réputation grâce à la création de recettes inédites à base de cette viande qui est très succulente, tendre et moelleuse à la cette texture très particulière du filet mignon fait qu’il est un peu difficile à cuire. C’est pour cela que chez nous allons vous indiquer comment cuire un filet mignon. Index Choisir la bonne température du four Bien macérer la viande Trancher le filet en fines lamelles Choisir la bonne température du four Le filet mignon est une viande très tendre mais il est un peu dur à cuire. C’est la raison pour laquelle il faut que vous trouviez la bonne température du four afin de parfaire sa cuisson. En effet, si la température est trop basse, le filet risque de ne pas être assez cuit. Et au contraire, si elle est trop élevée, cela endommagerais la viande et peut la rendre dure et mieux est de choisir une température de 80°C pour une cuisson de 2h. Mais si vous avez peu de temps, il est également possible de cuire la viande à 200°C pour une durée de cuisson de 25 minutes. Mais dans ce second cas, il faudra la laisser se reposer pour quelle retrouve sa tendresse et son moelleux. Bien macérer la viande Macérer le filet mignon vous permettra de l’attendrir davantage et de faciliter sa cuisson, surtout dans l’éventuel cas où vous décidez de faire un barbecue. Mais à part cela, cette action vous permettra de donner de l’arôme et plus de goût à la viande. Ainsi, il ne sera plus nécessaire de renforcer l’assaisonnement à la fin de la principaux ingrédients dont vous aurez besoin pour macérer votre filet mignon sont alors les suivants sel et poivreoignonsailgingembrefines herbes selon votre goût, et éventuellement de la sauce soja ou de la il est à noter que la quantité de chacun de ces ingrédients sera en fonction de la taille de la viande que vous avez et de votre goût. Puis, il faut laisser macérer le tout au moins 4h avant de cuire. Trancher le filet en fines lamelles Pour cuire le filet mignon plus rapidement, il est possible de le trancher en fines lamelles. Ceci aura pour effet de diminuer le temps de cuisson, et ce presque à moitié. Toutefois, il n’est pas trop conseillé de faire ceci sauf si vous êtes pressé et/ou souhaitez faire un plat flash » pour vos raison étant que si par inadvertance vous laissez la viande trop longtemps au four ou sur le grill, elle risque de durcir ou d’avoir une consistance trop molle et perdra de toute sa connexe Comment faire un filet de bœuf à la plancha Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Comment cuire un filet mignon, nous vous recommandons de consulter la catégorie Aliments et Boissons.
Pourcela, on vous recommande de faire cuire votre viande trois minutes sur chaque face Vous saurez que la viande est prête, lorsque celle-ci commence à caraméliser. C’est notre secret pour le temps de cuisson filet
Le cerf est une viande tendre et parfumée. Elle est idéale pour les repas de fête et peut-être préparée à l'avance pour profiter un maximum de vos convives. Vous pourrez faire rôtir ce gibier au four très facilement. Vous pouvez aussi optez pour une cuisson en cocotte en fonte. Selon vos envies, vous pourrez cuisiner votre rôti de cerf avec ou sans marinade. Accompagnez cette viande de pommes de terre rissolées ou à la suédoise. Vous pouvez aussi proposer des champignons des bois poêlés ou un assortiment de légumes d'hiver carottes, navets, chou par exemple qui se marieront à merveille avec le cerf. SUR LE MÊME THÈME Cuisson du rôti de cerf au four Préparez un délicieux rôti de cerf au four. Commencez par préchauffer le four à 240°C chaleur tournante. Beurrez un grand plat de cuisson et déposez-y le rôti. Badigeonnez-le de beurre fondu ou d'huile d'olive. Entourez la viande d'échalotes émincées. Parsemez d'herbes aromatiques, salez, poivrez. Enfournez le rôti dans le four chaud pendant 10 minutes. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en arrosant régulièrement la viande. Ce temps de cuisson correspond à un rôti de 1 kg. En cuisson basse température, faites cuire 3h45 à 80°C. Sortez le cerf du four, couvrez de papier aluminium et réservez-le. Déglacez le plat de cuisson avec de l'Armagnac, de la gelée de groseilles et de la crème fraîche pour obtenir une belle sauce. Cuisson du rôti de cerf en cocotte La veille, préparez la marinade. Dans un grand plat, déposez des carottes et des oignons pelés et émincés. Ajoutez le rôti de cerf. Salez, poivrez. Parfumez avec des feuilles de laurier, des branches de thym. Arrosez le tout de vin rouge. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Le lendemain, faites revenir le rôti de cerf égoutté sur toutes les faces dans une grande cocotte. Réservez-le et remplacez-le dans la cocotte par des lardons fumés et les légumes de la marinade. Saupoudrez de farine puis remettez le rôti dans la cocotte. Arrosez avec la marinade. Laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement, pour 1 kg de viande. Laissez réduire la sauce sur feu moyen. Si votre rôti n'est pas mariné, faites-le mijoter pendant 1 heure dans la cocotte.
Tempsde cuisson du filet mignon au four : 30 à 40 minutes La cuisson du filet mignon de porc est parfaite dès que vous piquez le filet et constatez que la viande est blanche. Pour info : Le filet mignon est la partie du cochon située au-dessus de la cuisse arrière. Cuisson du filet de porc au cuit vapeur . Coupez le filet de porc en tranches de 1 cm. Temps de cuisson à la vapeur du filet
Filet mignon de cochon marron en croûte 4 PERS. 800 g de filet mignon de cochon marron sel poivre beurre 500 g de pâte feuilletée 1 oeuf Pour la farce 1/2 c. à soupe de beurre 250 g de champignons de Paris coupés en 4 20 g de bolets ou cèpes séchés finement hachés 2 échalotes 1 c. à soupe de jus de citron 1 bouquet de persil 1 c. à café de paprika 1 c. à café de curry en poudre PRÉPARATION 30 min Cuisson 35 min Repos 2 h Séparez le blanc du jaune de l'oeuf. Réservez chaque partie. Salez et poivrez le filet mignon. Sur feu moyen, chauffez de l'huile ou du beurre pour saisir la viande de tous les côtés, 5 min. Retirez du feu et réservez Dans une poele ajoutez le beurre, les échalotes mixées et faire mijoter Ajoutez les bolets au fond du bol puis les champignons de Paris coupés , 1 c. à soupe de jus de la cuisson jusqu'à évaporation. Incorporez le persil ciselé que vous mélangez avec la spatule. Laissez refroidir. Pendant ce temps, étalez votre pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 35 cm. Disposez 3/4 de la farce au milieu de la pâte en l'étalant à la dimension du filet. Assaisonnez d'épices. Placez le filet dessus, et répartissez le restant de farce autour du filet. Badigeonnez les bords de la pâte avec le blanc d'oeuf. Repliez-les sur le filet sans serrer, tout en adhérant bien. Retournez le filet en croûte et posez-le sur une plaque chemisée de papier cuisson avec la fermeture vers le bas. Réservez le filet au frais environ 2 h couvert d'un film alimentaire. Préchauffez votre four à 220°. Dorez la pâte au jaune d'oeuf, et piquez-la à la fourchette. Enfournez 35 min dans la moitié inférieure du four jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 50°. A la sortie du four, laissez reposer 10 min avant de découper la viande. AchatFilet mignon de cerf sauvage naturel livraison direcct producteur. Livraison offerte en France dès 60€ par producteur (frais et sec) Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes Niveau de difficulté FacileNote de la Recette /53 NoteRecetteCommentDescription Taille Texte Ingredients6 carottes pelées4 pommesde terre2 cas de farineAil, thym, laurier, sel , poivre, clous de girofle1 oignon75 cl de vin rouge bordeaux ou bourgogne si on veut plus corséInstructions1. Épluchez les Coupez les carottes en dès3. Coupez les pommes de terre en 44. Épluchez l oignon et le piquer avec les clous de Faire revenir les oignon dans une café d huile d olive6. Quand il est translucide ajouter la viande coupée en dès, il faut qu elle soit saisie. En mode doré7. Ajoutez les carottes et épices. Doré le tout environ 5 mn8. Saupoudrer de farine et remuer le tout. Verser le vin et un verre d eau. La viande doit juste être recouverte9. Cuisson 20 mn en rapide . Ajoutez ensuite les pommes de terre et remettre pour 30 mn selon la taille de vos pommes de terre Nombre de couverts 4 Prêt en 55 Minutes Type de RecettePlats Ingredient Viande A propos du Chef Autres Recettes Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 10 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 15 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 10 Min Nombre de couverts 2 Temps nécessaire 45 Min Nombre de couverts 2 3,5 PP/la part Temps nécessaire 15 Min DyCz.
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